Au Domaine Saint Louis
Recettes sans gluten
Suite à plusieurs demandes de
personnes intolérantes au gluten, j'ai fait des recherches et je
peux vous proposer du pain sans gluten ou un gâteau
Biscuits sans gluten
de Sophie Dudemaine
- 100 g de poudre d'amandes
- 70 g de poudre de noisettes
- 130 g de sucre
- 2 oeufs
- 125 g de beurre
- 125 g de maizena
- 125 g de fécule de pommes de terre
- 1 càs épices pour pain d'épices
Mélanger
le beurre avec la maizena, la fécule, les poudres d'amandes et
de noisettes, le sucre, les oeufs et les épices.
Formez une boule et laissez reposer au frigo au moins 1 h
Préchauffez le four à 160°
Etalez la pâte puis découpez la à l'aide d'emporte-pièces
Disposez les sur une plaque
Cuire 10 min
La
pâte était très difficile à étaler,
elle colle. Je n'ai pas rajouté de farine mais je l'ai mise
entre 2 feuilles de scello frais et passé le rouleau dessus
J'ai fait cuire 15 min, ils sont restés clairs, ont un peu gonflé et étaient bien croustillants.
Refaits en ne mettant que 1 oeuf entier et 1 jaune, c'est beaucoup plus facile de façonner les biscuits.
Millason de bigorre
Recette de Carpe diem
C'est
une recette très simple et classique de la Bigorre, où le
maïs intervient régulièrement dans la cuisine comme
dans la recette des "miches" de cochon.
Recette familiale :
5 dl lait
100 g beurre
5 oeufs
100 g farine de maïs très fine
100 g sucre
1 citron non traité
1/2 gousse de vanille
+
10g beurre pour graisser la tourtière
25 g de sucre
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ajouter, hors du feu, la farine de maïs en une seule fois.
Laisser tiédir.
Incorporer les oeufs un à un, le sucre, et le beurre en pommade.
Parfumer avec le zeste râpé d'1/2 citron.
Beurrer
une tourtière haute, la remplir de la préparation et
faire cuire à four doux pendant 45 min à 160°.
Saupoudrer de sucre quand le millasson a un peu refroidi.
Fondant chocolat - amandes de Marco
Ingrédients:
2o0g de chocolat noir en galets
150g de beurre
1 cuillerée à soupe de lait
100g de fleur de maïs
150g de sucre en poudre
6 oeufs
150g de poudre d'amandes
Vanille
Cannelle
Une pincée de sel
Faire fondre au micro onde, tout ensemble: le chocolat, le lait, le beurre
Bien mélanger pour avoir un mélange liquide et brillant
Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant
Ajouter le sucre et la fleur de maïs, et la poudre d'amande bien mélanger
Battre les blancs en neige ferme avec le sel
Incorporer délicatement les deux mélanges sans casser les blancs. Mettre dans un moule bien huilé
Faire cuire entre 50 et 60 minutes au four, à 180° ( 25min sont suffisantes)
Retourner le gâteau sur un plat et décorer!
Pain sans gluten
Recette à venir, je dois d'abord en refaire pour affiner la recette et prendre une photo.
Mon premier essais avec un mix bio a donné un pain sec, pas très bon.
Le
deuxième essais avec de la farine de tapioca était bien
meilleur mais le pain est trop blanc et avec un goût de riz,
normal, il est à base de farine de riz. Celui là était bien meilleur, moins cuit et bien moins sec.
Enfin
un résultat correct, la petite fille allergique et sa maman qui
l'ont gouté, l'ont trouvé très bon:
Faire
un sirop avec 1 càs de farine de tapioca diluée dans 1 l
d'eau, bien mélanger et faire chauffer jusqu'à
ébullition.
Laisser refroidir. Ce sirop va servir de liant et remplacer le gluten
Dans un saladier, mettre:
50 g de farine riz gluant
50 g farine châtaigne
50 g fécule pomme de terre
50 g maizena
20 g farine mais
200 g mélange farine spéciale pain ( magasin bio)
1,5 càc gomme de guar
Dans
un autre saladier, mettre 20 g de levure fraiche et la diluer avec 420
g de sirop de tapioca, bien mélanger pour faire fondre la levure.
Ajouter
le mélange de farines, 30 g de sucre, 1,5 càc sel. Bien
mélanger pour avoir une pâte homogène, inutile de
pétrir.
Mettre dans un moule à cake. Laisser lever 45 min, la pâte doit arriver en haut du moule.
Mettre au four et cuire à 180° départ à froid pendant 45 min
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