Au Domaine Saint Louis
Recettes de brioches
Faites avec le thermomix et inspirées de la brioche légère à la fleur
d'oranger donnée par Laulau
2 oeufs
1 càs de fleur d'oranger
lait compléter jusqu'à 300g
15 g de levure fraîche
500 g de farine T55
50 g de sucre
1 càc de sel
80 à 100 g de beurre
Dans la cuve, mettre les oeufs, la fleur d'oranger, le lait et la
levure, 37°, 2,30 min, vit 3
Ajouter la farine, le sucre, le sel, sur épi, 5 min
Au bout d'1 min, ajouter le beurre en morceaux par le trou
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte sorte par le trou, façonner
Avec cette recette, je varie les formes, soit en brioche tressée mise
dans le moule à pain de mie, dorée à l'oeuf avant cuisson
Soit
en chinois: avant de faire la brioche, je fais au TM une crème vanille
un peu épaisse ( 60 g de maizena pour 1 l de lait), j'en étale sur la
pâte à brioche (non parfumée à la fleur d'oranger ), sur la moitié je
mets des raisins et sur l'autre des pépites de chocolat, cuisson 30 à
40 min sur 170°, avec un petit coup de vapeur
Soit en forme de kougelhopf, sans fruits, juste pour avoir une jolie
forme
Par
commodité, je fais un passage au froid, dès que j'ai façonné pendant 1
à 2 h et je laisse revenir à température pendant 45 à 55 min, puis
cuisson sur 170° 30 à 40 min
Soit fourrée à la confiture de pommes à la cannelle.
Et
voici une nouvelle version, toujours la même base et même recette, sauf
que je n'ai pas mis de parfum et 30 s avant la fin, j'ai rajouté 50g
d'anis, façonné en fougasse, levée 2 h à température ambiante, cuisson
20 min à 180°.
Mouna
J'ai
découvert il y a quelques temps une recette de brioche
parfumée à la fleur d'oranger et à l'anis, elle
est facile à faire et délicieuse.
Je la fait au thermomix mais on peut aussi tout mettre dans la map et lancer le programme pâte:
mettre dans le bol: 1 oeuf + lait = 250g + 15g de fleur d'oranger+ 15g de levure, 37°, 2 min, vit 3
ajouter
450g de farine, 70g de sucre, 1/4 càc sel, 1 càs d'anis
en grains et 60 g d'huile tournesol, 3min30 épi
laisser lever jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du bol, environ 1h
façonner en boule,
mettre au frigo 1 ou 2h,
sortir du frigo, laisser revenir à température 1h
badigeonner de lait, parsemer de sucre, entailler
cuire à 170° 30 min
laisser la brioche dans le four porte entre ouverte 5 min, cela évite qu'elle retombe .
Elle se garde très bien 2 ou 3 jours couverte d'une cloche en plastique.
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